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一锅重庆鸡的双向奔赴：从李子(zi)坝街边店到北大讲堂

3月24日，重庆市渝中区非物质文化遗产“李子(zi)坝梁山鸡传统(tong)烹制技艺(yi)”亮相北京大学经济学院(yuan)。品牌(pai)CEO杨艾祥携焦点团队，以45年扎根市井的实(shi)体餐饮实(shi)践为样本，带来(lai)一场兼(jian)具炊火气与思想(xiang)深度(du)的专题分享，完成了处所(suo)非遗美食与顶尖商科教诲(hui)的双向奔赴。

在中国烹饪协会(hui)发布的行业数据中，国内餐饮企业平均存活周期仅1.8年。而始创于1981年的李子(zi)坝梁山鸡，从重庆李子(zi)坝的街边小店起步，45年深耕一锅麻辣药(yao)膳鸡，坚守(shou)非遗工艺(yi)与全(quan)直营品控(kong)体系，5次当选(xuan)“大众点评必吃榜”，早已从一道家常江湖菜，发展为与“轻(qing)轨穿楼”城市地标(biao)深度(du)绑定的重庆文旅咭片，成为继暖锅、小面以后(hou)，重庆美食文化的标(biao)记性标(biao)记。

杨艾祥分享了关于餐饮品牌(pai)与平台经济“恶马恶人骑”的辩证思考。他坦言，平台为传统(tong)餐饮冲破了地域边境(jing)，让重庆非遗滋味触(chu)达天下消费者(zhe)；但流(liu)量内卷也(ye)容易让从业者(zhe)偏偏离品质初心。而品牌(pai)45年的坚守(shou)，正是在与时代同(tong)频中守(shou)住素心，为有数中小餐饮从业者(zhe)供应(ying)了可借鉴的实(shi)践样本——不追风(feng)口、不赚快钱，以产品为根，同(tong)样能走出(chu)属于本土(tu)品牌(pai)的长(chang)红之路。

品牌(pai)也(ye)在长(chang)期推进“名(ming)校青年餐饮全(quan)链路实(shi)践”产教融会(hui)计划。该计划约请高校学子(zi)赴重庆门店，完整到场涵盖后(hou)厨规范、食材处置(zhi)惩(cheng)罚、菜品研发、前厅办事(shi)、运(yun)营管理在内的餐饮全(quan)岗位沉浸式实(shi)践，后(hou)厨洁净等一线底子(zi)岗位是焦点必修环节，指导青年先(xian)生(sheng)将课堂理论与一线经营深度(du)融会(hui)。

北京大学经济学院(yuan)授课教师表示，李子(zi)坝梁山鸡的实(shi)体商业实(shi)践案例，最珍贵的价值是让先(xian)生(sheng)看见中国市井炊火里的商业智慧，读懂实(shi)体经济的进展内核。

从街边餐桌到顶尖学府，这锅重庆鸡承载的，黑白遗传承的初心、实(shi)体经济的坚守(shou)、城市文化的温度(du)，更是每(mei)个普通人都能共情的中国本土(tu)商业气力。（来(lai)源：李子(zi)坝梁山鸡）

注：此文属于央广网登载的行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。